Gastronomie forestière

L’ouvrage de Jean-Luc Ansel révèle l’importance des arbres dans l’alimentation humaine et leur contribution à la lutte contre la malnutrition. L’auteur présente ainsi plus de 40 essences provenant de tous les continents, dont il détaille les caractéristiques botaniques et les utilisations spécifiques. Il livre des pratiques culinaires insolites dont certaines pourront être expérimentées par le lecteur grâce aux « notes gourmandes » du chef Le Divellec.Jean-Luc Ansel, ingénieur de l’École supérieure du bois, est président de la Société des experts bois de France dont la vocation est d’aider les professionnels, collectivités et particuliers à protéger le bois et à maîtriser l’utilisation de ce matériau. Au-delà des anecdotes savoureuses, l’ouvrage est un nouveau plaidoyer pour une gestion durable et raisonnée des ressources forestières dans les pays en voie de développement.« Les saveurs des arbres », éditions Eyrolles.www.eyrolles.com